Afşar Akal kariyerine Queensland Sağlık Bakanlığıʼnda başlamış daha sonra Avustralya Sağlık Sosyal Güvenlik Kurumu Medicare Avustralya Danışmanlık Birimi’ne uzman olarak girerek Romanya, Bulgaristan, Çin Halk Cumhuriyeti ve Bosna Hersek’te Dünya Bankası finansmanlı projelerde devletler düzeyinde karar alıcılara sosyal güvenlik ve sağlık sigorta politikaları üzerine danışmanlıklar vermiştir. 2002 yılında Dünya Sağlık Örgütü Batı Pasifik Bölge Müdürlü’ünde Kıdemli Uzman olarak katılmış ve bu dönemde Viet Nam’da Sosyal Güvenlik Politikaları üzerine devlet nezdinde yasalaşan isteğe bağlı sağlık sigorta sisteminin kurulmasına öncülük ederek kırsal nüfus sosyal güvence kapsamının genişletilmesine destek olmuştur. 2005 yılında Türkiye dönerek 2006-2016 döneminde Intelʼde Dijital Sağlık ve Yaşam-bilimleri biriminde çeşitli üst düzey görevlerde bulunmuştur. 2016 yılında IBM Watson Health Tıbbi Yapay Zeka Ürün Grubu Türkiye, Orta-Doğu Afrika Bölge Satış Direktörü olan Afşar Akal Boğaziçi Üniversitesi İşletme lisansı ve Liverpool Üniversitesinde Uluslararası Finans ve Muhasebe yüksek lisansına sahiptir. Afşar Akal 2018 yılında tıbbi yapay zeka ve blokzincir teknolojileri konusunda uzmanlaşmak üzere kurulan Bloxperiment Teknoloji danışmanlık şirketinin kurucu ortağı olup yeni nesil teknolojik uygulamalar konusunda kamu, özel sektör ve akademik kurumlara danışmanlıklar vermektedir. Bölüm yazarı olarak yayınlanmış iki kitabi ve çeşitli akademik makaleleri vardır